漢代醬酒·禮御10

零售價：999元/瓶   

香型：醬香型

酒精度：53%vol                

凈含量：500ml

產品原料：水、高粱、小麥      

產品產地：貴州省仁懷市茅臺鎮

出品方：貴州漢代酒業有限

公司電話：400-6019-599

儲存方式：干燥、通風、陰涼、  

執行標準：GB/T26760-2011（優級） 

釀造工藝：12987工藝

【一年周期】

端午制曲是指在端午至重陽節這段期間，選用優質小麥制造高溫大曲。在這段期間，仁懷市日

平均氣溫較高、濕度比較大、空氣中微生物的種類和數量多且較為活躍。經過千年來不斷實

踐、歸納、總結，一年之中，這個時間段是制曲的最佳時期。

【兩次投糧】

重陽下沙是指醬香型白酒釀造時候的第一次投料,在仁懷市稱為“下沙”，第一次投料都是在重

陽節,即每年農歷的九月初九。在這天，仁懷市會舉行隆重的祭水大典，典禮完畢后每個釀酒企

業就紛紛開始進行第一次投料工作。

【九次蒸煮】

九次蒸煮,顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(第二次投料）混蒸

一次，前兩次蒸煮變成未過濾的酒，再進行第三次蒸煮,得到我們所說的熟糟。熟槽再經過攤

涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取倍醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次

蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

【八次發酵】

仁懷市醬香型白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗, 醅

內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗,直到第八次發酵結束后, 醅內淀

粉的含量仍在10%左右。

【七次取酒】

仁懷市釀酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份,才開

始第一次取酒,取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周

而復始,每月一次，共需要經歷七次取酒。